Château Chalon est une appellation particulière du Vin Jaune, il est son village natal. La constitution du sol (marne gris-bleutées) est nécessaire à l’obtention du Château-Chalon. Ce qui le différencie d’un Vin Jaune en AOC Arbois ou Côtes du Jura.
Ce vin est très complexe et puissant sur un univers arômatique unique. La bouche se caractérise par les diversités et la persistance des arômes de noix, noisettes, vanille, curry. Il est préférable de l’ouvrir quelques heures avant la dégustation, (servir à 14° idéalement) . Ce sont des vins capables d’une garde exceptionnelle puisqu’ils peuvent sans difficulté conserver leurs qualités après plusieurs dizaines d’années.
